用料
油酥：
小葱 4根
盐 5克
中筋面粉 50克
油 35克
葱油：
小葱 4根
盐 10克
油 30克
牛油 20克
葱油饼-油酥/葱油 超详细做法的做法步骤
步骤 1
油酥的做法
步骤 2
主要用葱白，葱味浓郁些
步骤 3
切葱花前先把葱段一开四，十字切开，这样的葱花切出来就很碎，不用后期再剁。
步骤 4
葱白切碎点做油酥。绿葱如果不太粗，可以原根切花，留着抹完油酥后和芝麻撒在面皮上面。
步骤 5
做油酥的葱要切细些，才好出味。绿葱可以留着备用揉饼的。
步骤 6
盐，面粉（和做饼的是一样面粉），葱花碎
步骤 7
淋上常温的油拌匀，油酥能做稠一些，要比稀一些好。因为油酥最大的特点是卷饼的时候油不会四处流出来。
步骤 8
抹上面皮的是糊状，牢牢地胡在上面，不容易溢出来。烙饼的过程葱会蒸发出点水分，这里的葱味是烙的时候烤出来的。
步骤 9
葱油的制作方法
步骤 10
葱油做出来能更香的原因因为会加入牛油，或者猪油，甚至平常我们吃白切鸡蘸的葱油就是加上了鸡油，所以才香的特别浓郁。
步骤 11
葱白和绿葱也要，尽量切碎一点，因为浸在油里面，可以让葱味渗到里头，这里的葱香味是泡出来的。
步骤 12
牛油与葱末备用，加入盐。这里可以应个人喜好加入五香粉或者花椒粉
步骤 13
油烧热，没有测温的可以用筷子，筷子伸到油内，开始沿着冒泡就可以了
步骤 14
分两次倒油，第一次倒完用勺子搅一下，把牛油一块拌匀，再淋上剩下的，可以看见直冒泡泡的
步骤 15
时间允许下，泡上一两个小时或者一晚会更香。做白切鸡的葱油也是同样的做法，不过换上鸡油与油一起烧热爆香葱。
葱油卷油酥做法 扩展
葱油花卷的做法，发面时间短，葱香浓郁，柔软多层，而且成功率高
酵母粉三克，白糖5克，温水150克，将它们调匀，使用温水是增加酵母的活性
再加面粉300克，先用筷子调成面絮，没有干粉时，再用手揉成面团，这样就不会沾手，做到手光，盆光，面光。盖上盖子，松弛10分钟
做葱花油酥，干面粉20克，猪油15克，泼热油，盐3克，搅拌均匀，加猪油会让花卷更松更香
加上切好的葱花，加1克小苏打，喜欢吃辣的可以加点辣椒粉，搅拌均匀备用
开始揉面，不要揉太久，几下就光亮了。把面撑开，擀成三毫米厚的面片
刷上油酥，再抹上葱花，折叠成3层
做生坯。分成大小相同的剂子，切成一宽一窄的两块，两块相叠，宽的放下面，用筷子中间压一下，将面剂子抻长，筷子放在中间，往怀里绕一圈，然后压下，轻轻地抽出筷子，这是花卷坯子的基础做法，这样做层次特别多，而且简单
蒸花卷，盖上盖子，醒发40分钟，热水上锅蒸10分钟，关火焖5分钟，热气散了后再打开盖子，阵阵葱花香味，真的好香啊
花卷非常的蓬松，特别有弹性，一次性发酵到位，大家可以放心做，成功率相当高。层次特别多，每一层都非常绵软，特别入味，如果你觉得好就试试吧
